Натамицин в сыре: безопасность и последствия превышения норм

Регион

Натамицин в сыре: безопасность и последствия превышения норм

25 фев 2026, 08:16 68

Превышение допустимого уровня консерванта натамицина в сыре может негативно сказаться на микрофлоре кишечника, особенно у людей с чувствительным пищеварением. В ходе проверки специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили нарушение в образце сыра «Российский».

Пищевая добавка Е235, или натамицин, широко используется в сыроделии, в частности для сыров с белой плесенью, таких как камамбер и бри. Её основная роль — подавление роста плесневых грибов и дрожжей на поверхности, что увеличивает срок годности продукта. Хотя это макролидный антибиотик, в пищевой промышленности он применяется только как поверхностный консервант и считается безопасным при разрешённых концентрациях, что подтверждается нормами в России и ЕС.

Согласно регламенту ТР ТС 029/2012, предельно допустимое содержание натамицина в обработанных сырах не должно превышать 1 мг/дм² в слое толщиной до 5 мм. Однако в проверенном образце фактический уровень составил 1,2 мг/дм², что было установлено методом высокоэффективной жидкостной хроматографии по стандарту ГОСТ ISO 9233-2-2017.

Результаты испытаний занесены в информационные системы «Веста» и «Раннего Оповещения» Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и направлены в Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям для принятия соответствующих правовых мер.

Источник: Milknet.ru

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться